Empanada gallega Graciana

Ingedientes

Tomate:  1  Latas
Atún:  1  Lata grande
Berenjena:  1  Unidad
Cebolla:  1  Unidad
Pimiento verde:  1  Unidad
Aceite de oliva:  1  cda.

Masa

Agua tibia:    Cantidad necesaria
Harina:  2  Tazas
Sal:  1  cdita.
Aceite de oliva:  12  cdas.
Pimentón:  1  cdita.
Huevo batido:    Cantidad necesaria

Varios

Hojas verdes :    Cantidad necesaria
Perejil picado :    Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

- Retire las semillas del pimiento y corte en cubitos.
- Pele la cebolla y pique.
- Corte la berenjena en cubitos.

Masa

- Coloque en un bowl la harina junto con el pimentón, el aceite de oliva y la sal, mezcle vierta el agua y forme una masa lisa que no se pegue a la mesada.
- Trabaje unos minutos y deje descansar.
- Estire con palote en forma de círculo.

Armado

- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el pimiento junto con la cebolla y la berenjena condimentados con sal, durante 15 minutos.
- Agregue el tomate y el atún.
- Termine la cocción y deje enfriar.
- Coloque la masa en una placa y agregue el relleno.
- Cierre con forma de empanada y pinche la masa.
- Pinte con huevo batido.
- Cocine en el horno a 180°C, 30 minutos aproximadamente.

Sirva decorando con perejil

Pionono (otro)

Pionono:

5 huevos
50 gr de azúcar
½ cda de miel
50 gr de harina

Preparación:

Batir a baño de María los huevos con el azúcar y la miel hasta que espumen bien.
Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que enfríe.
Incorporar la harina en forma de lluvia con movimientos envolventes.
Colocar la mezcla sobre placas con papel manteca.
Cocinar a horno fuerte precalentado (220ºC) hasta que tome color (12 min aprox.)
Enfriar sobre una grilla.

Pollo con arroz especial!

1 pechuga de pollo

1 cebolla
1 diente de ajo

Mezcla de especias:

¼ cda de canela
1 cda de coriandro
1 cda de jengibre en polvo
½ cda de nuez moscada
¼ cda de cardamomo
1 cda de cúrcuma
1 cda de pimentón
1 cda de páprika
¼ cda apio en polvo
Para la guarnición:
100 gr de arroz
10 pistachos
1 cebolla de verdeo

Procedimiento:

Preparar la Mezcla de Especias triturando los ingredientes. Reservar.
Saltear el pollo en tiras, incorporarle la cebolla picada y el ajo, desglasar con caldo de gallina y a último momento agregar las especias. Salpimentar.

Para la guarnición: Saltear el arroz hasta transparentar, agregarle 2 partes de caldo por cada 1 de arroz y cocinar tapado en horno por espacio de 10 minutos. Retirar del horno e incorporarle la parte verde de la cebolla de verdeo y los pistachos. Servir.

Waffles

2 tazas de harina cernida
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de azúcar
3 yemas + 3 claras
½ taza de leche
¼ taza de manteca o margarina blandita

Elaboración:

Unir los ingredientes secos y pasar por el cernidor incluida el azúcar.
Batir las yemas, agregar la leche, la manteca y la vainilla.

Mezclar todo esto hasta unir, agregar la mezcla de la harina y mover bien para tener una masa suave.

Batir las claras a nieve, e incorporar al resto de la mezcla con movimiento suaves y envolventes, para que la masa quede bien esponjosa.

Ponga la plancha de hacer waffles a calentar y vaya poniendo pocos cucharones y cocine hasta que no salga vapor.
Repita el procedimiento con toda la mezcla.

Observación:

Servir calientes, acompañados de mermelada, miel, con frutillas o cerezas y azúcar impalpable, o simplemente con manteca o margarina.

Pan de harina de maíz

Ingredientes:

1 ½ taza de harina de maíz
- ¾ taza de harina
- 4 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 huevos
- 1 ¼ tazas de leche
- ½ taza de manteca
- Manteca para moldes

Elaboración:

1- Cernir juntos la harina, la sal y el polvo de hornear.
2- Enmantecar el molde de molletes.
3- Mezclar con la harina de maíz y el azúcar.
4- Batir los huevos con la leche.
5- Incorporar los ingredientes secos mezclados.
6- Revolver hasta que quede una masa homogénea.
7- Derretir media taza de manteca.
8- Mezclar a la preparación hasta que quede una masa suave.
9- Verter en molde de molletes -muffins- enmantecado.
10- Llevar a horno caliente (200°C) unos 30 minutos.
11- Probar su cocción con pincho.
12- Retirar.
13- Dejar entibiar.
14- Desmoldar.
15- Servir tibios o fríos.

Galletitas con pasas

Ingredientes

Manteca 100 grs.
Harina 150 grs.
Huevo 3 uds.
Azúcar impalpable 125 grs.
Esencia de vainilla a gusto
Pasas de uva a gusto
Polvo de hornear 1 cdita.

Preparación:

Batir en un tazón la manteca con el azúcar hasta lograr una crema. Agregar, de a uno, los huevos, batiendo bien luego de cada adición. Incorporar la esencia de vainilla o ralladura de naranja o limón a gusto.
Incorporar la harina y el polvo de hornear, tamizados, de a cucharadas, batiendo bien la preparación con cuchara de madera. Añadir pasas a gusto.
Forrar moldecitos del tipo para flan, más finos, enmantecados, con tiras de papel de manteca. Llenar con la pasta casi hasta el borde. Colocarlos sobre una placa de horno y cocinar a 190° C hasta que se noten dorados

Panzottis rellenos con mortadela

Masa:

Yemas:  9  Unidades
Agua :  30  cc
Harina 0000 :  300  g
Sal:  5  g

Relleno

Tomates secos:  50  g
Sal y Pimienta :    A gusto
Maní pelado:  30  g
Bondiola:  100  g
Mortadela:  200  g
Orégano fresco:  1  Rama

Salsa de morrones

Curry:  5  g
Caldo de verduras :  450  cc
Morrón amarillo :  1  Unidad
Morrón colorado:  1  Unidad
Ajo:  2  Dientes
Sal y Pimienta :    A gusto
Aceite de oliva :  40  cc
Tomillo:  5  g

PROCEDIMIENTO

Masa

- Coloque en un bowl el agua junto con la sal, mezcle hasta disolverla y agregue las yemas, bata hasta romper el ligue e incorpore la harina, mezcle y una vez unidos los ingredientes retire la masa del bowl y amase sobre la mesada previamente espolvoreada con harina hasta conseguir una masa lisa.
- Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas.

Relleno

- Procese la carne de cerdo junto con la mortadela, sal y pimienta hasta obtener una pasta fina. Luego pase a un bowl y agregue las hojas de orégano picadas, el maní ligeramente picado y los tomates secos rehidratados y cortados en brunoise, mezcle y realice pequeñas bolitas, cubra con papel film y reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlas.

Salsa de morrones

- Coloque en una cacerola aceite de oliva junto con el ajo ecrasse, luego de unos segundos incorpore el morrón rojo y amarillo sin semillas, sin las nervaduras y cortados en cubos. Una vez que éstos hayan sudado agregue el caldo, el curry y el tomillo, una vez que los vegetales estén tiernos procese hasta lograr una crema lisa y fina, luego cuele y reserve.

Armado

- Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa desde el centro hacia adelante y desde el centro hacia atrás logrando un espesor de 3mm.
- Corte la masa en forma pareja y rocié con agua.
- Coloque en la primera mitad de la masa las bolitas del relleno dejando un espacio de 7cm de distancia entre cada una, luego cúbralas con la otra mitad de masa marcando con los dedos las bolitas sin dejar aire. Luego con una ruleta cortante realice triángulos a lo largo de la masa obteniendo así los panzottis.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal cocine los panzottis durante 3 a 4 minutos, retire y colóquelos dentro de la salsa de morrones.
- Sirva en un plato cinco panzottis.

Presentación

- Salsee con la salsa y decore con tomillo ciselado.

Sorrentinos de mozzarella

Masa:

Agua :  30  cc
Harina 0000 :  300  g
Sal:  5  g
Yemas:  9  Unidades

Relleno

Queso Parmesano:  100  g
Queso cuartirolo:  150  g
Queso Mozzarella:  200  g
Aceite de oliva :  20  cc
Sal y pimienta negra :    A gusto
Jamón crudo:  30  g

Salsa

Sal y Pimienta :    A gusto
Crema de leche :  500  cc
Tomates frescos:  300  g
Aceite de oliva :  50  cc

PROCEDIMIENTO

Masa

- Coloque en un bowl el agua junto con la sal, mezcle hasta disolverla y agregue las yemas, bata hasta romper el ligue e incorpore la harina, mezcle y una vez unidos los ingredientes retire la masa del bowl y amase sobre la mesada previamente espolvoreada con harina hasta conseguir una masa lisa.
- Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas.

Relleno

- Procese todos los quesos junto con el jamón crudo hasta lograr una pasta, luego realice unas bolitas de 4cm de diámetro y reserve.

Salsa

- Coloque en una cacerola el aceite de oliva junto con el tomate concasse y sal, lleve a fuego y una vez que comience a caramelizar incorpore la crema de leche, cocine durante 15 minutos mas hasta que espese.
- Luego retire del fuego y con un mixer realice una crema sin grumos, tamice obteniendo una preparación completamente lisa.

Armado

- Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa desde el centro hacia adelante y desde el centro hacia atrás logrando un espesor de 3mm.
- Corte luego en tiras bien anchas, de la medida del molde de sorrentinos o sorrentinera, enharine el molde y deje descansar la masa sobre este, luego marque donde se encuentran las cavidades. A continuación coloque las bolitas de jamón y queso en cada hueco. Luego, pincele ligeramente con agua y cubra con otra tira de masa, con un palote de amasar marque por la parte superior hasta que se desprendan cómodamente. Retire los sobrantes de masa.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal cocine los sorrentinos entre 2 a 3 minutos aproximadamente.
- Sirva cinco sorrentinos por plato.

Presentación

- Salsee los sorrentinos con la salsa.

Agnolotis de ricota

Ingredientes

Huevos:  2  Unidades
Agua :  50  cc
Extracto de tomates :  100  g
Harina 0000 :  300  g
Sal:  5  g

Relleno

Nuez moscada :  10  g
Queso Parmesano:  160  g
Jamón cocido:  200  g
Sal y Pimienta :    A gusto
Nueces :  80  g
Ricota:  750  g

Salsa

Crema de leche:  1  L
Ciboulette picado :  30  g
Queso Philadelphia:  450  g
Ajo:  3  Dientes
Sal y Pimienta :    A gusto
Queso provolone:  50  g

PROCEDIMIENTO

Masa de tomate

- Coloque en un bowl el agua junto con la sal, mezcle hasta disolverla y agregue los huevos, mezcle hasta romper el ligue y luego incorpore la harina, mezcle nuevamente y una vez unidos los ingredientes retire la masa del bowl y amase sobre la mesada previamente espolvoreada con harina hasta conseguir una masa lisa.
- Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas.

Relleno

- Coloque en un bowl el jamón cocido previamente cortado en brunoise junto con la ricota, el queso parmesano rallado, pimienta, nuez moscada y las nueces ligeramente partidas, mezcle bien y luego arme pequeñas bolitas, resérvelas sobre una placa con papel film.

Salsa

- Coloque en una cacerola la crema de leche fría junto con los dientes de ajo previamente pelados, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor cocine durante 3 minutos más.
- En una sartén coloque el queso philadelphia, lleve a fuego mínimo hasta que se funda por completo, incorpore luego la crema de leche previamente colada para retirar los dientes de ajo, mezcle y agregue el queso provolone, la sal y la pimienta, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que el queso provolone este completamente fundido. Retire del fuego y añada la ciboulette ciselada, mezcle nuevamente.

Armado

- Espolvoree la mesada con harina, aplaste la masa con las manos y luego pase por la sobadora desde el punto superior mientras baja punto a punto, así hasta lograr un espesor de 3mm.
- Con un molde cortante circular de 12cm de diámetro corte la masa.
- Coloque en el centro de cada círculo una bolita del relleno, humedezca los bordes con agua y cierre como si fuese una empanada sellando los bordes para que no se abran, luego una los dos extremos.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal cocine los agnolotis durante 3 a 4 minutos, retire y colóquelos dentro de la salsa.
- Sirva en un plato cinco agnolotis.

Boniatos en almíbar

Ingredientes

    Boniatos chicos 500 g 
 
Almíbar
     Agua 500 cc
     Azúcar 500 g
     Canela 1 rama
     Clavo de olor 3 

Procedimiento
Pelar os boniatos.
Colocar en una cacerola con agua y cocinar por 10 minutos aproximadamente.
No tienen que cocinarse por completo.
Realizar un baño de María inverso para detener la cocción de los boniatos.

Para el almíbar, colocar en una cacerola partes iguales de agua y azúcar.
Saborizar con canela en rama y clavo de olor.
Realizar un almíbar a 105º C.
Llevar los boniatos al almíbar y terminar de cocinarlos.
Conservar 7 días en la heladera.
Si desea envasar las batatas, utilizar frascos esterilizados recientemente esterilizados.
Colocar los boniatos y el almíbar en el frasco caliente, cerrar con tapas nuevas y rociadas con alcohol al 70%.
Cerrar el frasco, colocarlo boca abajo para cerciorarse de que no pierda.
Conservar cerrado en lugar fresco y oscuro hasta 12 meses.