Pionono: 5 huevos 50 gr de azúcar ½ cda de miel 50 gr de harina Preparación: Batir a baño de María los huevos con el azúcar y la miel hasta que espumen bien. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que enfríe. Incorporar la harina en forma de lluvia con movimientos envolventes. Colocar la mezcla [...]
Archivos de la categoría ‘Masas Básicas’
11 ago
Masa Philo
Ingredientes de la masa: 1/2kg. de harina 1 cucharada de aceite de oliva 1 clara 1 cucharada de vinagre de alcohol 1 cucharadita de sal agua tibia cantidad necesaria almidón de maíz ( fécula, chuño ) manteca clarificada Preparación: Es una masa simple que se caracteriza por el estirado que debe ser tan fino como [...]
24 jul
Masa quebrada
Ingredientes Manteca 300 g Azúcar impalpable 200 g Sal fina 5 g Limón 1 Huevos 2 Harina 0000 500 g Procedimiento Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear. Perfumar con ralladura de limón. Agregar los huevos. Hacer una corona con la harina. Colocar el batido en el centro. Unir la masa sin amasar con la parte posterior de la muñeca para [...]
24 jul
Hojaldre rápido
Ingredientes: 2 tazas de harina 1 cta. polvo hornear 1/2 cta. de sal 200 gr. manteca bien fría 1/2 taza de agua helada 1 cda. de jugo limón Se tamizan juntos la harina, el polvo hornear y la sal y se ponen en un bol. Se agrega la manteca cortada en cubitos, el agua y [...]
