Tarta de lima y leche condensada

Ingredientes

Base
     Galletitas crocantes 350 g
     Manteca 130 g
     Azúcar 1 cda
     Licor 1 cda
Relleno
     Yemas 6 
     Leche condensada 800 g
     Ralladura de 2 limas  
     Jugo de limas 240 cc
Varios
     Crema chantllí  c/n
     Ralladura de limas 2 

Procedimiento

Base
Moler las galletitas y mezclar con la manteca fundida, el azúcar y el licor.
Colocar en la base y la pared de una tartera desmontable de 22 cm de diámetro.
Enfriar el molde forrado, por 15 minutos.
Luego, hornear 10 minutos en horno a 180º C.
Enfriar.

Relleno
Batir a mano las yemas un minuto.
Agregar la leche condensada, la ralladura y el jugo de lima. No batir para que no se forme espuma.
Colocar la preparación en el molde con la masa precocida.
Hornear a 170º C por 20 a 25 minutos.
Retirar y dejar enfriar en heladera hasta que la crema quede firme.

Montaje
Decorar con crema chantillí batida

Churros especiados

Churros

Manteca:  100  g
Sal:  1/4  cdita.
Aceite para freír:    Cantidad necesaria
Azúcar:    Cantidad necesaria
Huevos:  2  Unidades
Agua:  1  Taza
Nuez moscada molida:    Una pizca
Canela en polvo :    Cantidad necesaria
Harina:  1 1/4  Taza

Preparación:

Churros

- Coloque en una olla el agua junto con la manteca, la sal y nuez moscada, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor agregue la harina y mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta conseguir que la masa se despegue por completo de la olla.
- Coloque la masa en una batidora y agregue los huevos de a uno mientras mezcla.

Armado

- Coloque dentro de una manga la masa de los churros y en una olla con abundante aceite caliente fríalos hasta dorarlos.
- Retire y escurra sobre papel absorbente. Pase los churros todavía calientes por canela y azúcar.

Galletitas de harina de maíz y naranja

Ingredientes:

125 gr de manteca
80 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de naranja o cointrau
cáscara de 1 naranja rallada bien finita
2 huevos ligeramente batidos
165 gr de harina común
80 gr de polenta

Procedimiento:
Precalentar el horno a 200 grados. Poner papel vegetal en dos placas de cocción
Poner la manteca, el azúcar, la esencia de naranja y la cáscara en un bol. Batir con una batidora eléctrica. Tiene que quedar una mezcla cremosa y ligera. Agregar los huevos y continuar batiendo hasta que quede una preparación lisa.
Incorporar la harina y la polenta y trabajar con la batidora dándole breves pulsiones. Debe formarse una pasta pegajosa.

Transferir la preparación a una manga con un pico de 2 centímetros en forma de estrella. Formar pequeñas galletitas (con la forma deseada) de unos 7 cm de largo. Cocinarlas por 15 minutos. Dejarlas entibiar y entonces ubicarlas en una rejilla para que se enfríen completamente.

Masa quebrada

Ingredientes

 

  Manteca 300 g
Azúcar impalpable 200 g
Sal fina 5 g
Limón 1 
Huevos 2 
Harina 0000 500 g

Procedimiento
Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.
Perfumar con ralladura de limón. Agregar los huevos.
Hacer una corona con la harina.
Colocar el batido en el centro.
Unir la masa sin amasar con la parte posterior de la muñeca para no transferirle el calor de las manos.
Cubrir con papel adherente y enfriar en heladera varias horas antes de usar (y hasta 10 días).
Usar la masa para tartas, galletitas. Masitas y alfajores.

Cuadrados Florentinos

Ingredientes

 Masa quebrada
     Masa quebrada 400 g
Florentinos
     Azúcar 135 g
     Glucosa 20 g
     Agua 75 cc
     Manteca 100 g
     Miel 85 g
     Crema de leche 100 cc
     Ralladura de 1/2 naranja  
     Cáscara de naranja confitada 85 g
     Almendras 120 g
     Cerezas confitadas 50 g

Procedimiento

Masa quebrada
Estirar la masa hasta lograr un espesor de 4 mm.
Colocar en una placa de 30 por 40 cm.
Pinchar y hornear a 180ºC durante 10 minutos.

Florentinos
Fundir el azúcar con la glucosa y el agua. Añadir la manteca y la miel.
Calentar la crema con la ralladura e incorporarla. Cocinar dos minutos.
Retirar y agregar la cáscara de naranja y las almendras, ambas picadas.
Unir las cerezas.
Esparcir la preparación caliente sobre la masa quebrada pre-cocida, también caliente. Volver al horno a 200ºC durante 10 minutos.
Retirar y dejar reposar durante varias horas a temperatura ambiente.
Dar vuelta sobre una tabla y cortar en cuadrados de 4 por 4 cm.

Opcional
Pueden agregarse cerezas confitadas y fruta confitada de color verde para darle un aspecto mas navideño. También pueden bañarse parcialmente en chocolate.

Crema pastelera muy buena!

Ingredientes

 

 Leche 1 l
Azúcar 250 g
Vaina de vainilla 1 
Almidón de maíz 80 g
Yemas 12 

Procedimiento
Colocar en una cacerola la leche, la mitad del azúcar y la vaina de vainilla abierta a lo largo. Calentar hasta el primer hervor, retirar y dejar en infusión durante 10 minutos. Descartar la vainilla.
Tamizar juntos el resto del azúcar y el almidón de maíz. Agregar las yemas y mezclar sin batir.
Verter la mitad de la leche sobre las yemas, mezclando bien.
Llevar al fuego el resto de la leche. Cuando alcance el hervor, volcar la preparación de yemas, mezclando con batidor para evitar la formación de grumos.
Cocinar durante 1 minuto, removiendo bien para que no se pegue.
Pasar de inmediato a una fuente playa y cubrir con un papel adherente que toque la superficie. Mantener refrigerada hasta utilizar. Conservar hasta 5 días y no se puede congelar.

Nota
Las 12 yemas pueden reemplazarse por 5 huevos enteros.

Pan de bananas

Ingredientes:

100 gr. manteca

1 1/4 taza azúcar

3 huevos

1/2 cta. de vainilla

1 taza de pulpa de bananas

2 tazas de harina

2 ctas. de polvo de hornear

1/4 cta. de bicarbonato de sodio

1/4 cta. de sal

3 cdas. de leche

Se bate la manteca y se agrega de a poco el azúcar, batiendo bien. Añadir los huevos de uno, batiendo bien después de agregar cada uno. Agregar la vainilla y la banana. Tamizar juntos la harina, la sal, el bicarbonato y el polvo de hornear y se agregan a la preparación anterior altenando con la leche.

Unir bien y verter en molde alargado como de budín, previamente enmantecado y enharinado.

Horno moderado durante 1 hora.

Se pueden hacer sanwiches con este pan y jamón y queso, o comerlo solo.

Salsa blanca

60 gr. manteca

4 cdas. de harina

2 tazas de leche

1 cta. de sal

pizca de pimienta y de nuez moscada

Se derrite la manteca, se le agrega la harina lentamente, revolviendo hasta unir bien y luego la leche, poco a poco y la sal. Cocinar a fuego lento revolviendo constantemente hasta que espese. Se retira del fuego y se condimenta.

Rinde 2 tazas, así que si quieren ajustan la cantidad de ingredientes para hacer más o menos salsa, en la misma proporción.

Baño azucarado de 7 minutos

Ingredientes:

1 clara de huevo sin batir

1 taza de azucar

3 cdas. de agua fría

1/2 cta. de vinilla

1/4 cta polvo hornear

Se combina la clara con el azúcar y el agua y se ponen a Baño María, cuando el agua de abajo hierva, batir con batidor de alambre o eléctrico 7 minutos o hasta que espese.

Seguir batiendo al retirar del fuego e incorporar la esencia y el polvo hornear.

Hojaldre rápido

Ingredientes:

2 tazas de harina

1 cta. polvo hornear

1/2 cta. de sal

200 gr. manteca bien fría

1/2 taza de agua helada

1 cda. de jugo limón

Se tamizan juntos la harina, el polvo hornear y la sal y se ponen en un bol. Se agrega la manteca cortada en cubitos, el agua y el jugo de limón y se mezcla con cuchara de madera hasta obtener una masa espesa. Se vuelca sobre mesada enharinada, se amasa suavemente sólo lo necesario para unir y se estira de 1/2 cm de espesor, formando un rectángulo.

Se dobla en tres partes y se vuelve a estirar en forma rectangular, repitiendo esta operación seis veces. Una vez que hicimos el último doblez, se deja descansar en la heladera 1 hora.

Luego se estira y se usa.