Torta de claras ”Mora”

Batir 9 claras a nieve, incorporar 6 cucharadas de azúcar, batimos hasta bien firmes. Agregamos 100 gramos de manteca derretida y tibia, 3 cucharadas de harina y 3 de fécula de maíz cernidas y ralladura de limón.

Mezclar bien, agregar algunas pasas de uva y al horno 20 minutos en tortera enmantecada y enharinada.

Tallarines de remolacha

Rallar 3 remolachas grandes, agregar 4 huevos, 1 cucharadita de sal y agregamos más o menos 500 gramos de harina.

Formamos el bollo, descansamos, estiramos y cortamos. Hervimos y se sirven con estofado o tuco y queso rallado. 

Pastel de bacalao

Remojar toda una noche el bacalao, en heladera, para suavizar de sal. Hervimos. Una vez cocido se corta en pedacitos y se guisa en bastante aceite con cebollas, pimientos, tomates, laurel, orégano y pimienta.Al retirarlo le agregamos perejil y dos dientes de ajo picaditos.

Colocamos en asadera  y cubrimos con puré de papas, hecho con manteca y pimienta, horno a dorar.

Masitas criollas (Junio de 1938)

Se baten 2 huevos con 125 gramos de azúcar y 75 gramos de manteca, agregamos 250 gramos de harina cernida con 1 cucharita de polvo de hornear.

Estiramos y cortamos, llevsmos a placa enmantecada y enharinada, polvoreamos con almendras picadas y azúcar en polvo.

Horno moderado.

Bizcochitos de ‘Mora’

Batir 100 gramos de azúcar con 200 gramos de manteca , añadimos 1 yema, 1 tapita vainillay 300 gramos de harina cernida con 1 cucharita de polvo de hornear y 1/2 copita de un vino dulce. Amasamos y reposamos media hora.

Estiramos y cortamos, ponemos en asadera enmantecada,  pintamos con clara batida con una cuacharada de azúcar impalpable, adornamos con piñones o almendras picadas.

Horno 180 º 15 minutos  

Berenjenas a la Victoria!

Espinacas                      5 atados

Pechuga pollo                1

Manteca                         3 cucharadas

Aceite                             2 cucharadas

Azúcar                            1 cucharada

Sal y pimienta

Berenjenas                     8 unidades

Cortamos las berenjenas a lo largo y le sacamos las semillas, hervimos en agua salada diez minutos. Escurrimos y ponemos en asadera enmantecada, polvoreamos con el azúcar y rellenamos con la pechuga cortadita (cruda) mezcalda con la espinaca cocida, exprimida y picada, sazonamos y le agregamos una cucharada de manteca derretida. Rociamos con un poco de aceite.

Horno caliente 20 minutos .

Huevos en Robe de Chambre estilo Las Rosas

Cocemos 6 huevos hasta que estén duros.

En un recipiente ponemos 400 gramos de carne magra picada y agegamos una cebolla cortada bien chiquita y dorada en manteca, miga de un pancito remojado en leche y exprimido, una cucharada de harina, perejil picado, un huevo crudo, sal, pimienta y nuez moscada.

Entreveramos bien.

Envolvemos cada huevo con esta preparación y que nos queden bien parejos.

Pasamos por huevo y pan rallado y freimos en abundante aceite.

Cortamos a lo largo, ubicamos en fuente adornamos con las verduritas saltadas de nuestra preferencia, arvejas, zanahorias, espárragos, papitas o ensalada verde.

Podemos sustituir la carne por puré de papas, queda muy bueno también.

Cómo hacemos tomates secos??

En la época en que los tomates están baratos, los lavamos bien, me gustan los perita o los americanos, los cortamos a la mitad, espolvoreamos con sal, azúcar, tomillo y llevamos al horno bien bajo hasta secar.

Si es época de sol, obviamente los expondremos al sol sobre algo de fibras naturales como bambú o paja, o sobre una rejilla. No tiene que haber humedad!!!!

Para usarlos rehidratamos en agua o aceite de oliva extra virgen, depende para qué los vayamos a usar.

Budín de coco ‘Lina’

Azúcar                   1,5 taza

Agua                       1/2 taza

Vainilla                 1 cucharita

Coco                        100 gramos

Yemas                     4 unidades

Huevos                    2 unidades

Dátiles                     10 unidades

Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua, entibiamos y agregamos la vainilla, el coco rallado, las yemas y los huevos batidos ligeramente.Agregamos los dátiles (opcional) enharinados.

Volcamos la preparación en budinera acaramelada, y llevamos al horno en Baño María, más o menos 20 minutos. Enfriamos y desmoldamos.

Decoramos con copetes de merengue y un dátil arriba de cada copete, espolvoreamos con coco.

Delicioso!!!!

Licor de naranjas

Alcohol 90º             1 litro

Naranjas                  3 unidades

Azúcar                      1 kilo

Agua                         500 gr.

Introducimos en el alcohol, 3 naranjas de piel bien lisa y maduras, cortadas en cuatro; dejamos macerar por 20 días tapado. Hacemos un jarabe con el agua y el azúcar, colamos bien pasandolo por una tela e incorporamos al alcohol. Dejamos 8 días más. Finalmente colamos nuevamente, filtramos y embotellamos bien tapado.

Cuanto más tiempo pasa más rico queda!!!!!!