Timbal de broccoli

 

- Lave y separe las flores del brócoli. – Lave y pique el perejil. Reserve. – En una cacerola con abundante agua salada cocine el brócoli durante 15 minutos. – Escurra bien, procese formando un puré. – En un bowl coloque el queso untable, el puré de brócoli, el queso rallado, las 4 claras, salpimente y mezcle. – Precaliente el horno a 180º. – Vierta en moldes con aceite vegetal la preparación anterior y cocine a baño maría en horno durante 30 minutos.

- Desmolde y espolvoreé con el perejil.

 

Sopa de zanahorias

Ingredientes

Caldo de verduras light: 750 cc
Nabo blanco : 1 Unidad
Cebolla: 1 Unidad
Nuez Moscada: A gusto
Zanahoria: 500 g
Tomillo: A gusto
Ajo: 2 Dientes
Sal y Pimienta : A gusto

Varios

Almendras fileteadas tostadas:  
Perejil picado: A gusto

 
- Pele las zanahorias y córtelas en rebanadas. – Pele y pique en trozos grandes la cebolla y el nabo. – Pele y pique el ajo. – Coloque el caldo de verduras en una cacerola y llévelo a punto de ebullición.

- Añada las verduras y hierva durante 15 minutos a fuego mediano con la cecerola a medio tapar. – Agregue el tomillo y la nuez moscada y hierva otros 5 minutos a fuego lento. – Retira la cecerola del fuego y deje enfriar. – Coloque la sopa en una licuadora y procese hasta que quede bien espesa.

Presentación

- Caliente la sopa, sirva en platos hondos, decore con las almendras fileteadas y espolvoreé con el perejil picado.

Peperonatta

Ají picante: 1 Unidad

Cebolla: 1 unidad

Ajo: 2 dientes
Morrón colorado: 200 g
Caldo de verduras : 100 cc
Miel : 20 g
Pulpa de tomates: 100 g
Sal y Pimienta : A gusto
Berenjenas: 200 g
Aceite de oliva : 20 cc

Pele y corte la cebolla en tiras finas. – Pele y corte el ajo en láminas. – Corte el pimiento rojo, retire las semillas y corte en cubos. – Corte el ají picante en trozos. – Corte la cáscara, de la berenjena con un poco de pulpa en cubos.

- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo. – Agregue el pimiento rojo, la berenjena, el ají picante y condimente con sal y pimienta. Mezcle bien, añada la pulpa de tomate y el caldo de verdura. Deje reducir. – Y añada la miel.

Timbal de cous cous

Puerros: 40 g
Manteca: 20 g
Caldo de verduras: 1 Taza
Aceite de oliva : 20 cc
Sal y Pimienta : A gusto
Espinacas: 200 g
Cous cous : 100 g
- Corte el puerro en juliana. – Blanquee las hojas de espinaca en agua hirviendo. – En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue el puerro, agregue el cous cous y el caldo. – Deje que el cous cous se hidrate, cuando haya absorbido todo el caldo, condimente con sal y pimienta. – Forre los moldes con papel film y las hojas de espinaca, rellene con el cous cous y cubra con la espinaca. – Presione bien y mantenga caliente en una olla con agua caliente.

Vegetales salteados y quinoa

Papines

Aceite de oliva : 50 cc
Papines: 500 g
Sal y Pimienta : A gusto

Quinoa

Quínoa: 200 g
Cebolla: 1 Unidad
Manteca: 1 cda.
Caldo de verduras : Cantidad necesaria
Vino blanco: 50 cc

Vegetales salteados

Berenjena: 1 Unidad
Manteca: 30 g
Cebolla: 1 Unidad
Rúcula: A gusto
Azafrán: 1 Cápsula
Zucchini: 1 Unidad
Zanahoria: 1 Unidad
Sal y Pimienta : A gusto

 

Quinoa

- Pique finamente la cebolla. – En una cacerola con manteca saltee la cebolla con la quinoa. – Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol. – Cocine durante 15 a 20 minutos añadiendo caldo poco a poco hasta termina con la cocción.

Vegetales salteados

- Corte la berenjena, la zanahoria, el zucchini y la cebolla en cubos pequeños. – Pique la rúcula groseramente. – En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla durante 3 minutos. – Incorpore las berenjenas, los zucchini y las zanahorias, salpimiente y continúe la cocción durante 3 minutos más. – Espolvoree el azafrán y saltee. – Agregue la rúcula y saltee rápidamente.

Armado

- En una platina disponga un aro de 8 cm de diámetro y dentro forme capas de verduras salteadas y quinoa. – Cocine en el horno caliente durante 5 minutos.

Papines

- Disponga los papines en una fuente, salpimiente y rocíe con aceite de oliva. – Cocine en el horno caliente hasta que estén tiernas

Vegetales grillados

Pimiento verde: 1/2 Unidad
Zucchini: 2 Unidades
Aceto balsámico: 1 cda.
Hinojo: 1 Unidad
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite de oliva: 3 cdas.
Pimiento amarillo: 1/2 Unidad
Aceite de tomillo : Cantidad necesaria
Ajo: 1 Diente
Hongos Portobello grandes: 4 Unidades
Pimiento colorado : 1/2 Unidad

 Corte los zucchini en rodajas. – Corte los pimientos en bastones anchos. – Retire las capas externas del hinojo y luego corte en 3 partes. – Corte los hongos en rodajas. – Rocíe el grill caliente con aceite de tomillo y cocine los vegetales por ambas caras. – Pincele los vegetales con aceite de tomillo durante su cocción y salpimiente. – Disponga los vegetales en una fuente y condimente con ajo picado, aceto balsámico y aceite de oliva.

Aceite de tomillo

- En una cacerola sobre fuego bajo caliente el aceite con el tomillo.

- Deje reposar fuera del fuego hasta que baje la temperatura.

Sopa de espárragos y huevo poché con langostinos

Espárragos: 500 g

Crema de leche: 200 cc

Caldo de verduras : 500 cc

 Aceite de oliva: 1 cda.

Echalottes: 2

Unidades Sal y Pimienta : A gusto

 Huevos poché

Vinagre de Alcohol: 50 cc

 Huevos: 4

Unidades Sal fina: 1 cdita.

 Agua: 1½ L

Langostinos

Aceite de oliva: 1 cda.

Langostinos: 12

Unidades Sal y Pimienta : A gusto

 Varios

Ciboulette: 10 g

 Procedimiento -

 Pele los espárragos y reserve los tallos. – Blanquee las puntas de los espárragos en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos. – Corte la cocción en agua helada. – Escurra los espárragos sobre un lienzo. – Lleve el caldo a hervor. – Reserve la mitad de las puntas de espárragos para la presentación. – Pique las échalotes. – En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes con los tallos de los espárragos reservados. – Agregue un poco del agua de cocción de las puntas de espárragos, el fondo de verduras, sal, pimienta y cocine durante 10 minutos. – Procese las puntas y los tallos de espárragos hasta obtener una crema. – Incorpore la crema de leche y rectifique la sazón.

Huevos poché -

Casque los huevos. – En una sartén de bordes altos lleve el agua a hervor con vinagre y sal. – Vierta los huevos y mueva con la cuchara de madera para que la clara de los huevos envuelva a las yemas. – Cocine durante 3 minutos. – Corte la cocción en agua helada y escurra sobre un lienzo. – Emprolije los bordes de los huevos. – Entibie en agua caliente antes de servir.

Langostinos -

 Pele los langostinos, retire las patas, la cabeza, la cola y la vena del lomo. – Corte los langostinos en rodajas. – En una sartén caliente con aceite de oliva saltee rápidamente los langostinos. – Condimente con sal y pimienta. Presentación – En la base de un plato hondo disponga una porción de langostinos. – Encima acomode un huevo poché y sobre éste las puntas de espárragos reservadas. – Espolvoree con ciboulette picado y vierta la crema de espárragos por los bordes sin tapar el huevo.

Seguir

Recibe cada nueva publicación en tu buzón de correo electrónico.