Albondigas con hierbas

Ingredientes:

300 g de chauchas
2 zanahorias medianas
1 papa mediana
1 morrón rojo
2 cebollas medianas
1 taza de arvejas cocidas
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo picado
2 tazas de caldo de verduras
Sal y pimienta, a gusto
1 taza de arroz parboiled

Elaboración:

Lavar las chauchas, despuntarlas, sacarles los hilos y cortarlas en trozos.
Lavar y pelar las zanahorias y la papa, cortarlas en cubos chicos.
Cortar el morrón, retirar las semillas y nervaduras y cortarlo en trozos medianos.
Pelar y picar las cebollas.
En una cacerola, colocar aceite y cocinar la cebolla y el morrón hasta que estén blandos; agregar el caldo.
Cuando éste comienza a hervir, incorporar el arroz y cocinar 20 minutos.
Agregar las zanahorias, los dientes de ajo picados y dejar cocinar 6 minutos más, incorporar las papas y las chauchas y cuando estén tiernas, agregar las arvejas.
Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Agregar caldo si fuera necesario.
En el momento de servir, espolvorear con perejil picado.

Fideos de arroz crocantes

Chile: 1 Unidad

Fideos de arroz: 100 g

Cilantro: 50 g

Pasta de tamarindo: 100 g

Salsa de pescado: 20 cc

Supremas de pollo : 150 g

Azúcar negra: 100 g

Cebolla de verdeo: 100 g

Ketchup: 10 g

Langostinos pelados: 200 g

Aceite de girasol: Cantidad necesaria

 

PROCEDIMIENTO – En una cacerola con abundante aceite, aproximadamente a 160ºC, fría los fideos de arroz, cocine entre 15 a 20 segundos. Retire y escúrralos sobre papel absorbente. – Lleve otra cacerola a fuego con 1 litro de agua caliente, agregue la pasta de tamarindo, azúcar negra, ketchup y salsa de pescado, mezcle y una vez que rompa hervor incorpore el pollo cortado en cubos y los langostinos enteros, cocine durante 10 minutos aproximadamente. – Trascurrido el tiempo de cocción retire del fuego. 

 Coloque dentro de una fuente la preparación anteriormente realizada, agregue el chile previamente cortado en brunoise y mezcle. Presentación – Sirva sobre esta los fideos de arroz.

Crema pastelera

Crema Pastelera

Manteca:  50  g
Azúcar:  150  g
Leche:  2  Tazas
Yemas:  6  Unidades
Fécula de maíz:  3  cdas.
Extracto de vainilla:  2  cditas.

Coloque en una olla la leche junto con la mitad de azúcar (75g) y la esencia de vainilla, lleve a fuego.
- En otro bowl coloque las yemas junto con el resto de azúcar (75g restantes) y la fécula de maíz, mezcle con un batidor de alambre hasta blanquear las yemas.
- Una vez que la leche rompa el hervor incorpore una pequeña parte a las yemas, bata, esto es para que las yemas tomen temperatura, y luego incorpore las yemas al resto de la leche caliente, bata continuamente sobre el fuego hasta que espese.
- Retire del fuego y agregue la manteca, mezcle y una vez fundida extienda la crema pastelera sobre una placa forrada con papel film, cubra con el film y deje reposar en la heladera.

Tarta de manzanas verdes ”Rocío”

Masa:

Ingredientes:

300 gr de harina

180 gr mantequilla

Procesamos y si hace falta agregamos un chorrito de agua fría .

Forramos un molde que podamos llevar a la mesa, lleva masa arriba y abajo.

En el medio se ponen capas de manzanas verdes cortadas bien finitas, espolvoreando entre capa y capa, con azúcar y fécula de maíz.

Tapamos con masa y llevamos a un horno moderado por espacio de 45 minutos o hasta que las manzanas se vean cocidas.

Queda muuy rica y se hace como un purecito en el medio, con las manzanas.

Pollo a la portuguesa

1 pollo entero
1 o 2 zanahorias
1 o 2 cebollas ( segun el tamaño )
1 ají papas cantidad a gusto (4)
2 dientes de ajo
salsa de tomates
ají molido
1 caldo de verduras o 2 depende la cantidad
1/2 lata de arvejas.
estragón, pimentón,sal,nuez moscada
especias surtidas ( a gusto )

Preparación:

Cortar el pollo en presas, salarlo y dorar en una sarten u olla.
Preparar el tuco Con abundante jugo.picar no muy chiquito la
zanahoria,cebolla,ají,ajo.condimentar con especias surtidas, ají molido, estragón, pimentón, sal, nuez moscada, y agregar el caldo (1 o 2 ) depende la cantidad.
Colocar las presas doradas dentro del tuco y seguir a fuego mediano o bajo.
Aparte en una sartén freír las papas cortadas en cuadraditos, salarlas. Agregar las papas cocidas dentro del tuco y 1/2 lata de arvejas dejar 10 minutos y listo.

Tarta invertida de mozzarella y tomate con verdes

Ingredientes

Sal:    A gusto
Cebollas:  2  Unidades
Albahaca:  10  Hojas
Aceite de oliva:    Cantidad necesaria
Tomates:  6  Unidades
Mozzarella:  200  g
Hojaldre:    Cantidad necesaria

Aceite de albahaca

Aceite de oliva:    A gusto
Hojas de albahaca:  1  Taza

Ensalada

Rúcula:  1  Paquete
Sal:    A gusto
Aceite de oliva:    A gusto
Vinagre:    A gusto

Pasta de aceitunas negras

Aceite de oliva:    A gusto
Aceitunas negras descarozadas:  1/2  Taza

procedimiento

En una olla con agua hirviendo sumerja los tomates 10 segundos, previamente haberle realizado un corte en forma de cruz en la base.
- Retire y coloque en un bowl con agua fría. Pele, corte en cuartos y retire las semillas.
- Corte la mozzarella en laminas.
- Unte los moldecitos individuales con aceite de oliva.
- Corte la albahaca con las manos.
- En una olla con aceite de oliva caliente, transparente las cebollas previamente cortadas en tiras, durante 35 minutos aproximadamente, condimente con sal.

Ensalada

- Lave las hojas de recula, coloque en un bowl y condimente con aceite de oliva, sal y vinagre.

Aceite de albahaca

- Coloque en un mixer las hojas de albahaca y procese con aceite de oliva.

Pasta de aceitunas negras

- Proceda de la misma manera que con el aceite de albahaca.

Armado

- Coloque en la base de los moldecitos los tomates, por encima la mozzarella junto con las hojas de albahaca.
- Luego la cebolla y mozzarella nuevamente, condimente con sal
- Termine con un disco de masa de hojaldre y pinche.
- Cocine en el horno a 180 °C 15 minutos aproximadamente.

Presentación

- Sirva en un plato la tarta junto con la ensalada, el aceite de albahaca y la pasta de aceitunas.

Fetas de pollo con espinacas y mas….

Ingredientes

Champiñones :  10  Unidades
Espinaca:  1  Paquete
Aceite de oliva:    Cantidad necesaria
Pechuga de pollo:  1  Unidad
Romero picado:  1  cdita.
Perejil picado :    Cantidad necesaria
Panceta ahumada:  100  g

Aderezo de puerros

Jugo de limón:  1  cda.
Sal:    A gusto
Leche :    Cantidad necesaria
Huevo:  1  Unidad
Aceite de oliva:    Cantidad necesaria
Aceite de girasol:  250  cc
Puerros:  2  Unidades

- Corte la panceta en bastones y dore en una sartén caliente.
- Retire la piel de la pechuga y separe en dos.
- Corte cada una por la mitad.
- Coloque en un bowl, junto con 1 cucharada de perejil, aceite de oliva, romero y deje macerar.
- Corte los champiñones en laminas.

Aderezo de puerros

- Lave los puerros y pique.
- Transparente en una sartén con aceite de oliva caliente y sal durante 8 minutos.
- Coloque en un mixer el huevo junto con el jugo de limón y el aceite de girasol, parte del puerro transparentado y procese.
- Coloque en un bowl incorpore el puerro restante y aligere con leche. Condimente con sal.

Armado

- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle las pechugas.
- Condimente las hojas de espinacas con sal y aderezo de puerros.

Presentación

- Sirva en un plato las espinacas junto con el pollo y acompañe con los hongos y la panceta. Salsee con el aderezo y decore con perejil picado.

Torta de miel Cata

Ingredientes:

2 tazas de harina
½ cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
¼ taza de manteca
1 taza de azúcar morena
1/3 taza de miel
2 huevos
½ taza de leche
Nueces (para decorar)

Elaboración:

Cernir juntos la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal.

Aparte, batir la manteca hasta que esté cremosa, agregar el azúcar de a poco.
Batir la miel, los huevos y adicionar a la manteca batida con azúcar.

Alternar los ingredientes secos con la leche para incorporar todo a la mezcla de manteca y huevos.

Colocar en tartera cuadrada de 22 x 22 cm y llevar al horno.

Observación:

Para preparar masitas, cubrir la torta con baño de manteca, cortar en forma de diamantes y adornar con nueces.

Mousse con tequila y limón

Bizcocho Joconde

Huevos:  250  g
Azúcar:  80  g
Harina:  50  g
Claras:  325  g
Manteca fundida:  40  g
Polvo de almendras:  175  g
Azúcar impalpable:  175  g

Espuma de limón

Azúcar:  170  g
Claras:  100  g
Crema de leche :  200  g
Gelatina:  3  Hojas
Yogurt natural:  100  g
Tequila añejo :  1/4  Taza
Jugo de limón :  200  g

Gotas de chocolate

Frutillas :  8  Unidades
Jalea de naranja :    Cantidad necesaria
Manteca de cacao amarilla :  40  g
Chocolate blanco temperado :  200  g

PROCEDIMIENTO

Gotas de chocolate

- Sobre unas tiras de acetato de 30cm de largo por 6 de ancho previamente pintadas con abundante manteca de cacao extienda con la ayuda de una espátula el chocolate blanco fundido, luego una las punta hasta que se peguen entre si formando una gota, proceda del mismo modo con las 7 tiras restantes. Deje reposar en la heladera.

Bizcocho Joconde

- Coloque en una batidora los huevos junto con el azúcar impalpable y bata a blanco.
- Bata por otro lado las claras mientras incorpora el azúcar en tres partes, bata a punto nieve.
- Una vez logrado el suficiente volumen de ambos batidos incorpore a los huevos las claras, el polvo de almendras y la harina muy de a poco mientras mezcla en forma envolvente.
- Sobre una placa con papel manteca extienda la preparación y espolvoree con azúcar impalpable.
- Cocine en horno a 180ºC durante 8 minutos aproximadamente.

Espuma de limón

- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría, luego retire y escurra.
- Coloque en un recipiente el jugo de limón junto con el yogurt y el tequila, mezcle.
- Coloque en un recipiente las hojas de gelatina previamente hidratadas y cubra con la mezcla anterior, lleve al microondas y caliente durante 20 segundos.
- Una vez fundida por completo la gelatina añada a la mezcla de yogurt y jugo de limón, lleve a baño maría invertido y luego de unos minutos agregue la crema de leche previamente batida a ½ punto.
- Bata las claras a punto nieve, junto con el azúcar en tres partes iguales, una vez roto el ligue de las claras agregue una parte de azúcar, cuando forme espuma incorpore la segunda porción de azúcar y luego de unos minutos de batido incorpore el resto mientras sigue batiendo.
- Agregue las claras batidas a la preparación de yogurt y mezcle hasta incorporar por completo los ingredientes.

Armado

- Con un cortante circular pequeño, corte el bizcocho Joconde.
- Coloque dentro de cada gota un circulo de bizcochuelo como base, luego con la ayuda de una cuchara rellene cada gota, reserve en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
- Retire el acetato y pinte la superficie con jalea de naranja.

Ñoquis Grace

Ñoquis de papa

Polvo de hornear:  5  g
Nuez moscada :  2  g
Papas:  1  k
Harina:  250  g
Huevos:  2  Unidades
Queso Parmesano:  100  g
Sal y Pimienta :    A gusto

Salsa de tomate

Caldo de verduras :  50  cc
Ajo:  2  Dientes
Sal y Pimienta :    A gusto
Tomillo:  2  Ramitas
Aceite de oliva :  20  cc
Tomate concassé :  500  g

Salsa scarparo

Albahaca:  10  g
Crema de leche :  200  g
Sal y Pimienta :    A gusto
Cebolla de verdeo:  100  g
Aceite de oliva :  40  cc
Panceta ahumada:  200  g

Ñoquis de papa

- Hierva la papa con su cáscara y una vez que esté cocida, retire y pele aún en caliente, luego realice un puré hasta que quede totalmente liso.
- Forme una corona con la papa sobre la mesada, espolvoree alrededor el queso rallado, encima la harina junto con el polvo de hornear, sal, pimienta y la nuez moscada, coloque en el centro de la corona los huevos apenas batidos y trabaje con un cornet integrando los ingredientes de afuera hacia adentro.
- Una vez unidos los ingredientes tome una pequeña porción de la masa y cubra el resto hasta el momento de utilizarla.
- Realice una tira larga con la porción de masa, espolvoree con harina y corte los ñoquis en forma pareja.

Salsa de tomate

- En una olla caliente con aceite de oliva sude los dientes de ajo junto con el tomillo, luego de unos segundos incorpore el tomate concasse, sazone con sal y pimienta, cocine unos minutos y añada el caldo de verduras, cocine durante 20 minutos aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de cocción procese con un mixer hasta lograr una preparación lisa. Reserve.

Salsa scarparo

- En una cacerola con aceite de oliva caliente saltee la panceta previamente cortada en lardon, una vez que comience a dorar incorpore la parte blanca de la cebolla de verdeo sicelada, sazone con sal y pimienta, sude unos minutos y añada la salsa de tomate anteriormente realizada junto con la crema de leche, mezcle bien y deje reducir.
- Una vez terminada de confeccionar la salsa incorpore la albahaca fresca cortada en shifonade, mezcle y reserve.

Armado

- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis, cuando comiencen a flotar cocine durante 20 segundos mas y retire.
- Coloque los ñoquis dentro de la salsa y cocínelos durante 30 segundos más.

Presentación

- Sirva una porción de ñoquis en un plato hondo caliente y decore con hojas de albahaca frita.