Tiramisu

25 plantillas o 1 capa de pio nono

500 gr. de mascarpone

Sambayon:

7 yemas

100 gr. de azucar

1tapita de cognac

100gr de crema batida

1 taza de cafe

chocolate cobertura

cacao amargo

Procedimiento

Sambayon: batir las yemas en un bol junto con el azucar y cocinar a bano maria hasta lograr una consistencia firme.

Agregarle cognac u oporto.

Una vez frio, incorporarle la crema montada y el mascarpone batido.

Se le puede agregar un poco de gelatina para que espese mas.

Humedecer las plantillas o el pio nono, con el cafe al que le habremos agregado un poco de ron o licor de cafe.

Ir armando el postre comenzando con una base de plantillas o pio nono, el preparado de mascarpone, otra capa de pio nono y finalizamos con otra capa de la crema.

Espolvorear con cacao, chocolate rallado y lascas de chocolate, espolvoremos sutilmente con cafe soluble. Enfriamos minimo dos horas, ideal de un dia al otro.

Churros con chocolate

Agua: 2 tazas

Azúcar cantidad necesaria

Sal pizca

Leche:  1  Taza
Aceite de girasol:    Cantidad necesaria
Harina:  1 1/2  Taza
Chocolate a la taza
Leche:  500  cc
Chocolate cobertura:    Cantidad necesaria
Canela:  1  cdita.

 

 

Coloque en una olla la leche junto con el agua, la sal y lleve al fuego.

- Cuando llega al primer hervor incorpore la harina previamente tamizada, de una sola vez y trabaje con cuchara de madera hasta que se separe de los bordes de la olla.
- Deje enfriar.

Chocolate a la taza

- Coloque en una olla la leche lleve a punto de hervor, retire del fuego, agregue el chocolate previamente picado y mezcle con batidor
- Incorpore la canela y mezcle.

Armado

- Coloque la masa en la churrera.
- Forme los churros sobre una placa aceitada.
- En una sartén con abundante aceite caliente, cocine los churros hasta que tomen coloración dorada.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Coloque el azúcar en una fuente y pase los churros calientes.

Presentación

- Sirva los churros en una fuente y acompañe con el chocolate a la taza. Decore con canela.

Masa sablée

Manteca 300 g
Azúcar impalpable 200 g
Sal fina 5 g
Limón 1 
Huevos 2 
Harina 0000 500 g

Procedimiento
Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.
Perfumar con ralladura de limón. Agregar los huevos.
Hacer una corona con la harina.
Colocar el batido en el centro.
Unir la masa sin amasar con la parte posterior de la muñeca para no transferirle el calor de las manos.
Cubrir con papel adherente y enfriar en heladera varias horas antes de usar (y hasta 10 días).
Usar la masa para tartas, galletitas. Masitas y alfajorcitos.

Masa de hojaldre

Amasijo
     Harina 400 g
     Sal fina 10 g
     Agua 225 cc
Empaste
     Manteca 400 g
     Harina 100 g

Procedimiento

 Amasijo
Hacer una corona con la harina. Poner en el centro la sal y el agua. Tomar la masa desde el centro hacia los bordes. Amasar durante 5 minutos.
Envolver en film y dejar reposar a temperatura ambiente 20 minutos.

Empaste
En un bol mezclar la manteca con la harina, sin que se ablande mucho.
Extender en forma pareja sobre un film, formando un rectángulo de 20 por 30 cm.
Enfriar 30 minutos en la heladera.

Hojaldrado
Estirar el amasijo formando un rectángulo de 30 por 40 cm. Colocar el empaste en el centro. Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste y obtener el pastón. Refrigerar 30 minutos
Estirar el pastón con cuidado hasta obtener un rectángulo de 25 por 60 cm. Realizar un pliegue simple. Envolver en film y refrigerar 20 minutos.
Orientar la masa con la abertura hacia uno. Estirar formando un rectángulo de 25 por 60 cm. Efectuar un pliegue doble. Refrigerar 20 minutos.
Repetir otro pliegue simple y otro doble, con 20 minutos de refrigeración después de cada uno.

Utilización
Para utilizar, estirar la masa fría hasta alcanzar un espesor de 2 a 10 mm, según la receta elegida. Cortar las piezas y cocinar sobre placas limpias en el horno a 200°C.

Torta fina de manzanas

Masa
     Manteca 200 g
     Azúcar 250 g
     Esencia de vainilla  c/n
     Aceite de maíz 80 cc
     Yemas 6 
     Harina 350 g
     Almidón de maíz 50 g
     Polvo para Hornear 20 g
     Leche 160 cc
     Claras 6 
Relleno
     Manzanas 1,5 k
     Manteca 50 g
     Azúcar impalpable 50 g
Varios
     Glaseado de limón o canela o calvados  c/n

Procedimiento

Masa
Blanquear la manteca con el azúcar y perfumar con la esencia de vainilla.
Incorporar el aceite y luego las yemas de a una.
Tamizar los secos e incorporar junto con la leche.
Merengar las claras e incorporar suavemente a la preparación.

Relleno
Pelar y cortar las manzanas en láminas delgadas.
Colocarlas en una sartén con la manteca y el azúcar impalpable.
Cocinar para ablandar levemente la fruta.
Enfriar.

Armado
En una tortera de 24 cm de diámetro colocar capas de masa y de manzanas.
Hornear a 170° C por 35 a 45 minutos.
A la salida del horno bañar con un glaseado de limón, de canela o de calvados.

Tarta de ciruelas

Masa
     Masa sablée 300 g
Relleno
     Leche condensada 300 g
     Huevos 3 
     Jugo de naranja 50 cc
     Ralladura de 1 naranja  
     Ciruelas 300 g
Varios
     Crema chantillí  

Procedimiento

 Masa
Estirar la masa de 4 mm de espesor.
Fonzar una tartera de 24 cm de diámetro.
Picar con un tenedor. Enfriar.
Luego hornear la masa 10 minutos a 180°.

Relleno
Mezclar la leche condensada con los huevos, el jugo de naranja y la ralladura de naranja.

Armado y cocción
Acomodar las ciruelas y volcar el ligue.
Volver al horno por 20 minutos más o hasta que el relleno cuaje.

Montaje
Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar cuando este fría y servir con crema chantillí.

Strudell de manzanas

Masa de strudel
     Harina 0000 300 g
     Sal 1 pizca
     Huevo 1 
     Agua tibia 125 cc
     Manteca 60 g
Relleno
     Manzanas verdes 1 k
     Azúcar 100 g
     Membrillo 2 
     Limón 1/2 
     Pasas de uva 50 g
     Bizcochuelo molido 100 g
     Canela  c/n
     Manteca clarificada 200 g
Crema inglesa
     Leche 250 cc
     Crema de leche 100 cc
     Yemas 6 
     Azúcar 125 g
     Licor 2 cdas
Varios
     Crema chantillí  
     Frutillas  

Procedimiento

 Masa de strudel
Tamizar harina y sal. Realizar una corona sobre la mesada.
En el centro, colocar el huevo y el agua tibia e integrar rápidamente la masa.
Por último, agregar la manteca bien blanda.
Sobar la masa durante varios minutos y reservar en reposo en un sitio tibio por 30 minutos. (La masa debe estar envuelta en papel adherente aceitado).
Estirar la masa sobre un mantel enharinado. Estirar con los puños de las manos cerrados, realizando movimientos circulares. Terminar de estirar con las yemas de los dedos. Debe quedar una masa muy fina.

Relleno
Colocar en un bol las manzanas verdes cortadas en láminas, azúcar, membrillos cocidos, ralladura de ½ limón, pasas de uva, bizcochuelo molido y canela. Mezclar.
Pintar la masa con la manteca clarificada. Acomodar el relleno y arrollar. Ayudarse con el mantel.
Pasar a una placa y hornear a 180º C por 45 a 50 minutos.

Crema inglesa
Calentar la leche con la crema de leche y una cucharada del azúcar.
Por otro lado, mezclar las yemas con el resto del azúcar.
Cuando los líquidos lleguen al primer hervor, volcarlos sobre las yemas. Llevar sobre baño de María hasta espesar (temperatura final 82º C-85º C ).

Armado
Servir una porción de strudel sobre un espejo de crema inglesa. Decorar con crema chantillí y frutillas.

Pecan Pie

Masa
     Manteca 125 g
     Azúcar 90 g
     Sal 1 pizca
     Huevo 1 
     Esencia de vainilla 1 cda
     Whisky 1 cda
     Harina 240 g
Relleno
     Huevos 3 
     Azúcar negra 180 g
     Jarabe de arce 120 g
     Esencia de vainilla 1 cda
     Sal 1 pizca
     Whisky 1 cda
     Manteca 1 cda
     Limón 1/2 
     Nueces pecanas 250 g

Procedimiento

Masa
Blanquear la manteca con el azúcar y la sal.
Agregar el huevo, la esencia de vainilla y el whisky. Incorporar la harina. Tomar la masa y enfriar 20 minutos en heladera.
Estirar la masa de 4 mm de espesor. Forrar el molde. Enfriar 10 minutos en heladera. Cocinar a blanco en horno a 180º C.

Relleno
Mezclar sin batir los huevos con el azúcar y el jarabe de arce (maple syrup).
Agregar la esencia de vainilla, sal, whisky, la manteca fundida y el jugo y la ralladura de limón.
Reservar nueces enteras para la cubierta y el resto picarlas.

Armado
Retirar la tarta del horno. Colocar la mezcla del relleno sobre la tarta blanqueada. Por encima agregar las nueces pecan picadas. Y por último disponer las nueces enteras.
Llevar nuevamente al horno a 180° C hasta que coagule el relleno.

Cuadrados de ricotta

Tarta
     Masa básica de cuadrados 500 g
     Ricota 600 g
     Queso crema 200 g
     Azúcar 150 g
     Limón 1 
     Claras 5 
Varios
     Huevo 1 

Procedimiento
Estirar 2/3 de la masa y forrar un marco de 20 cm por 30 cm o una tartera de 24 cm de diámetro.
Estirar el tercio restante para formar la tapa de la tarta.
Tamizar la ricota y el queso crema. Agregar el azúcar, ralladura de limón y las claras sin batir.
Rellenar la tarta. Pincelar los bordes con huevo. Tapar. Pinchar la superficie. Pintar con huevo y hornear a 170° C por 35 a 40 minutos. Dejar enfriar, dar vuelta y cortar en cuadrados o porciones.

Masa básica para cuadrados por ej: de ricotta

Masa básica
     Manteca 300 g
     Azúcar 150 g
     Sal 1/2 cdita
     Huevos 2 
     Esencia de vainilla 1 cda
     Limón 1/2 
     Harina 0000 500 g
     Polvo para Hornear 1 cdita
Masa oscura
     Manteca 300 g
     Azúcar 150 g
     Sal 1/2 cdita
     Huevos 2 
     Esencia de vainilla 1 cda
     Limón 1/2 
     Harina 0000 460 g
     Cacao amargo 40 g
     Polvo para Hornear 1 cdita

Procedimiento

Masa oscura
Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.
Agregar los huevos de a uno y los perfumes: esencia de vainilla y ralladura del limón.
Hacer una corona con la harina tamizada con el cacao y el polvo para hornear.
Volcar el batido en el hueco.
Tomar la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno.
Envolver en film y dejar descansar en frío.
Conservar hasta 3 días en heladera o hasta 30 días en freezer.
Estirar de ½ cm y forrar una placa de 30 cm por 40 cm.
Con 1 receta salen dos placas de 30 por 40 cm. Colocar el relleno elegido y hornear según indique la receta.

Masa básica
Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.
Agregar los huevos de a uno y los perfumes: esencia de vainilla y ralladura del limón.
Hacer una corona con la harina y el polvo para hornear.
Volcar el batido en el hueco.
Tomar la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno.
Envolver en papel adherente y dejar descansar en frío.
Conservar hasta 3 días en heladera o hasta 30 días en freezer.
Estirar de ½ cm y forrar una placa de 30 cm por 40 cm.
Con 1 receta salen dos placas de 30 por 40 cm. Colocar el relleno elegido y hornear según indique la receta.